Nồi cá kho đặc biệt của làng Vũ Đại

5 - 31/01/2018 - 13:17:54 - Xã hội

Dân trí Nói đến làng Vũ Đại xưa là nói đến mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm văn học của nhà văn Nam Cao, ngày nay làng Vũ Đại được nhắc nhiều đến với món kho cá cổ truyền thấm đẫm hồn quê Việt.

Xem thêm:

Xem thêm: thùng nhựa rỗng, thùng nhựa đặc, thùng nhựa công nghiệp, thùng nhựa rỗng công nghiệp, thùng nhựa đặc công nghiệp

Hà Nam:

Cá kho làng Vũ Đại tất bật đón tết

Cá kho Đại Hoàng không còn xa lạ đối với những thực khách sành ăn, hoài cổ. Đó là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng, được người dân Nhân Hậu, Hà Nam chế biến, lưu truyền, coi đó là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình và làm quà biếu cho khách quý mỗi dịp tết đến xuân về.

Cá kho làng Vũ Đại phải là loại cá trắm đen từ 4kg trở lên, thịt chắc, người thon
Cá kho làng Vũ Đại phải là loại cá trắm đen từ 4kg trở lên, thịt chắc, người thon

Cái tên "cá kho Đại Hoàng" xuất phát từ nguồn gốc xưa kia làng này gọi là Đại Hoàng, được nhà văn Nam Cao ví von là vùng đất "quần ngư tranh thực".

Quả đúng như lời nhà văn hiện thực nói, một mảnh đất nhỏ mà đâu đâu cũng thấy doanh nghiệp nọ, công ty kia nối tiếp nhau đổi mới, phát triển. Về thăm quê hương của nhà văn Nam Cao, từ xa du khách đã nghe thấy tiếng khung cửi đều đều, dồn dập, hai bên đường làng là những vườn chuối, vườn hồng xanh mướt và thoảng trong gió khói bếp lững lờ bay, phảng phất mùi cá kho thơm lừng, hấp dẫn.


Cá được đánh vẩy, làm sạch, chặt khúc đều.

Cá được đánh vẩy, làm sạch, chặt khúc đều.

Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Đại Hoàng là một trong những món ăn được truyền từ đời này sang đời khác. Trước đây món cá kho là món thường ngày của những người dân lam lũ quanh năm “bán mặt cho đất, bán lưng cho trời”. Có lẽ vì thế mà mâm cơm tất niên ngày cuối năm dù có bận đến mấy thì gia đình nào cũng phải có một niêu cá kho đặt cạnh chiếc bánh chưng dâng tổ tiên.

Cũng từ đấy cá kho được người dân nơi đây xem như món quà biếu lúc tết đến xuân về, có lẽ cũng từ đó món cá kho Đại Hoàng được nhiều người biết đến.


Niêu đất được nhập từ Thanh Hóa và đã xử lý, xếp tầng ở những gia đình nấu cá kho Vũ Đại

Niêu đất được nhập từ Thanh Hóa và đã xử lý, xếp tầng ở những gia đình nấu cá kho Vũ Đại

Theo bước chân của thực khách đến đặt hàng cá tết, tôi có cuộc gặp gỡ với anh Trần Công Dương là chủ cơ sở cá kho Dương Trần, xã Nhân Hậu. Theo lời giới thiệu của anh Dương, để có được một nồi cá kho Đại Hoàng, xương thịt quện vào nhau, khi ăn không phải bỏ đi tí nào, phải qua rất nhiều công đoạn tuyển chọn cá, nêm nếm hàng chục loại gia vị, niêu nấu cá, củi đun phải là củi nhãn mới giữ được hương vị và cá mới ngon…

Riềng được thái lát mỏng lót bên dưới nồi đất
Riềng được thái lát mỏng lót bên dưới nồi đất

Cá kho Đại Hoàng phải là loại cá trắm đen từ 4 đến 5kg trở lên, ngoài những gia vị để kho cá như: riềng, sườn lợn, kẹo đắng, nước cốt chanh… Cá kho Đại Hoàng còn có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua. Đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho Đại Hoàng trở nên đặc biệt.

Anh Trần Công Dương cho biết: “Ngày xưa nghèo khổ, nước mắm khan hiếm nên các cụ mỗi khi nấu cá thường thì vào dịp gần tết, trước đó khoảng tháng 9 âm lịch đã đi mua cua đồng về giã ra rồi lấy nước cốt đó ngâm với gạo rang cho vào một chiếc vò sành. Tính đến đúng thời điểm kho cá tức là cận kề tết thì lấy ra nước cốt tương cua này đổ vào kho với cá”.

Cá được xếp ngay ngắn, ngăn nắp trong niêu đất
Cá được xếp ngay ngắn, ngăn nắp trong niêu đất

Niêu nấu cá cũng rất đặc biệt, khi chọn niêu không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi đun còn phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền cho niêu… Còn củi dùng để đun kho cá là củi nhãn. Đặc biệt không được cho nước lã vào. Mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì niêu cá mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng.


Cua đồng giã ra lấy nước cốt ngâm với gạo rang, cho vào một chiếc vò sành

Cua đồng giã ra lấy nước cốt ngâm với gạo rang, cho vào một chiếc vò sành

Cá kho Đại Hoàng được người dân bán quanh năm, nhưng tất bật và bận rộn nhất vẫn là những ngày giáp tết. Người dân bắt đầu kho cá từ ngày 9 tháng Chạp và hết tháng Giêng âm lịch. Nhất là những ngày như rằm tháng Chạp, dịp tết Ông Công, Ông Táo. Những ngày này khách thập phương đổ xô về đây để đặt hàng. Mỗi một nồi cá kho có giá thấp nhất là từ 400 đến 700 nghìn đồng, đắt nhất là 1 triệu đến 1,2 triệu đồng.

Nhiều cơ sở sản xuất cá kho phải từ chối đơn đặt hàng của khách vì không thể làm kịp. Phần nhiều từ chối khách hàng vì người làm không đủ, để làm được một niêu cá kho đúng chất, phải là người có kỹ thuật, tỉ mỉ nên các cơ sở sản xuất cũng không dám “nhắm mắt” để làm cho khách.

Củi nấu cá kho Đại Hoàng bắt buộc là củi nhãn
Củi nấu cá kho Đại Hoàng bắt buộc là củi nhãn

Anh Dương chia sẻ: “Hiện nay cơ sở của tôi đang thuê 10 người nấu cá có tay nghề, dịp tết này cơ sở của tôi đã nhận được đơn đặt hàng hơn 500 niêu và đang tiếp tục nhận đơn của khách hàng từ khắp các tỉnh thành, nhiều đơn hàng ở xa như thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng… chúng tôi cũng giao tận nơi cho khách. Chúng tôi vẫn đang nhận được khá nhiều đơn hàng của khách trong thời gian này”.

Cá được nấu từ 12 đến 14 tiếng lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì niêu cá mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng
Cá được nấu từ 12 đến 14 tiếng lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì niêu cá mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng

Điều đặc biệt là cá kho Đại Hoàng dù không bỏ chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.

Nhưng niêu cá bốc mùi thơm nghi ngút khắp Nhân Hậu
Nhưng niêu cá bốc mùi thơm nghi ngút khắp Nhân Hậu

Giờ đây, khi tết đến xuân về, những người con làng Đại Hoàng mỗi khi nghe thấy mùi vị của cá kho đã thấy nao lòng nhớ về quê nhà, nhớ về bữa cơm tất niên đoàn tụ cùng gia đình. Không chỉ làm ấm bữa cơm tất niên của gia đình những người Đại Hoàng, cá kho Đại Hoàng còn tỏa đi khắp mọi miền của đất nước.

Đức Văn

Từ khóa: thùng nhựa rỗngthùng nhựa đặcthùng nhựa công nghiệpthùng nhựa rỗng công nghiệpthùng nhựa đặc công nghiệp

Bài viết khác

  • Đẹp lung linh với làng bích họa đầu tiên giữa lòng Đà Nẵng
    Đẹp lung linh với làng bích họa đầu tiên giữa lòng Đà Nẵng
    Dân trí Những bức tường cũ kĩ, úa màu trở nên sinh động và đẹp lung linh khi được khoác lên mình những bức tranh. Những tác phẩm nghệ thuật này đã biến khu dân cư trong một con hẻm nhỏ trở nên sinh động như một ngôi làng bích họa độc đáo, giữa lòng thành phố Đà Nẵng...
  • Không khí lạnh tăng cường trở lại, Bắc Bộ và miền Trung tiếp tục rét đậm
    Không khí lạnh tăng cường trở lại, Bắc Bộ và miền Trung tiếp tục rét đậm
    Dân trí Theo Trung tâm Dự báo Khí tượng thủy văn Trung ương, sáng nay (2/2), không khí lạnh được tăng cường mạnh trở lại. Ở Bắc Bộ và các tỉnh từ Thanh Hóa đến Thừa Thiên Huế trời tiếp tục rét đậm, rét hại, vùng núi cao có băng giá; nhiệt độ thấp nhất ở vùng đồng bằng phổ biến 8-11 độ C, vùng núi 5-8 độ C, vùng núi cao có nơi dưới 3 độ C.
  • “Dính” hàng loạt sai phạm, chủ đầu tư các KCN Ninh Bình “né” trách nhiệm!
    “Dính” hàng loạt sai phạm, chủ đầu tư các KCN Ninh Bình “né” trách nhiệm!
    Dân trí Công ty phát triển hạ tầng khu công nghiệp Ninh Bình “dính” hàng loạt sai phạm trong lĩnh vực bảo vệ môi trường thời gian dài, bị xử phạt nhưng đến nay chậm trễ trong việc khắc phục, thậm chí còn “né tránh” khi bị đề cập đến trách nhiệm.
  • Nhiều tuyến đường ở Sài Gòn ngập nặng, giao thông hỗn loạn
    Nhiều tuyến đường ở Sài Gòn ngập nặng, giao thông hỗn loạn
    Dân trí Sáng sớm nay 2/2, triều cường dâng cao bất thường giữa mùa khô ở TPHCM gây ngập nặng tại nhiều tuyến đường, giao thông trở nên hỗn loạn.
  • Chuyện lạ về
    Chuyện lạ về "ngài đánh rơi" ở Phan Thiết
    Ở đây người ta thường gọi chủ quán Mr. Burger với tên rất ngộ nghĩnh: “Ngài đánh rơi”. Anh chàng đã hàng chục lần nhặt được tài sản đều trả lại tận tay cho du khách Anh, Mỹ, Pháp, Nga, Hàn Quốc lẫn khách Việt Nam.
  • Hà Nội: Hàng loạt bốt điện cũ được
    Hà Nội: Hàng loạt bốt điện cũ được "thay áo mới" bằng tranh vẽ sinh động
    Dân trí Hàng loạt bốt điện tại ngã tư Phan Chu Trinh - Lý Thường Kiệt (Hoàn Kiếm, Hà Nội) được “thay áo mới” bằng những bức tranh sinh động vẽ trên lớp vỏ cũ kỹ do các bạn trẻ tình nguyện thực hiện.
  • Thủ tướng: Công tác điều hành của Chính phủ cũng phải như U23 Việt Nam
    Thủ tướng: Công tác điều hành của Chính phủ cũng phải như U23 Việt Nam
    Dân trí Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc phân tích, bài học từ thành công của đội tuyển U23 Việt Nam là ý chí kiên cường, quyết tâm cao và tính kỷ luật, tinh thần đồng đội. Điều này không chỉ đúng với bóng đá mà cho cả công tác chỉ đạo, điều hành của Chính phủ, mỗi bộ ngành, địa phương.
  • Những vòm cầu bích họa giúp phố Phùng Hưng thành không gian đi bộ
    Những vòm cầu bích họa giúp phố Phùng Hưng thành không gian đi bộ
    Dân trí Từ 3/2/2018, phố “bích hoạ” Phùng Hưng chính thức khai trương với diện mạo mới là 19 vòm cầu đường sắt đã hoàn thành những tác phẩm nghệ thuật trong chương trình đưa nghệ thuật vào không gian sống được thực hiện trong nhiều tháng qua. Nơi đây sẽ thành phố đi bộ liên thông với không gian chợ Đồng Xuân và kết nối vùng phụ cận. >> Hà Nội: 2018 sẽ đục thông vòm cầu đường sắt trăm tuổi phố Phùng Hưng >> Họa sĩ Hàn Quốc bắt đầu vẽ tranh trên vòm cầu phố Phùng Hưng >> Hà Nội: Lịch sử thành phố “chảy” qua một tuyến đường vòm cầu
  • Máy bay quân sự Trung Quốc gặp nạn: Ít nhất 12 người chết
    Máy bay quân sự Trung Quốc gặp nạn: Ít nhất 12 người chết
    Dân trí Ít nhất 12 quân nhân của Trung Quốc đã thiệt mạng trong vụ rơi máy bay quân sự khi diễn tập ở Quý Châu hôm 29/1, báo Bưu điện Hoa Nam buổi sáng (SCMP) dẫn nguồn thạo tin cho biết. >> Máy bay quân sự Trung Quốc rơi khi diễn tập
  • Chùm ảnh cuộc sống xa hoa ít biết của con gái tỷ phú công nghệ Bill Gates
    Chùm ảnh cuộc sống xa hoa ít biết của con gái tỷ phú công nghệ Bill Gates
    Dân trí Mặc dù Bill Gates và vợ khá kín tiếng về cuộc sống riêng tư, cô con gái lớn Jennifer Gates cũng giống như bao cô gái mới lớn khác, vẫn thường xuyên chia sẻ những hình ảnh về cuộc sống riêng tư trên trang cá nhân của mình. Những hình ảnh này cho thấy Jennifer có một cuộc sống hạnh phúc và xa hoa.
  • Luis Suarez lập công, Barcelona “vượt ải” Valencia
    Luis Suarez lập công, Barcelona “vượt ải” Valencia
    Dân trí Barcelona đã chơi áp đảo hoàn toàn và đánh bại Valencia 1-0 tại Nou Camp, trong khuôn khổ bán kết lượt đi Cúp Nhà vua. Bàn thắng duy nhất được ghi do công Luis Suarez ở phút 67. >> Barcelona - Valencia: Thử thách lớn với nhà vô địch >> Messi-Suarez lập công, Barcelona vững ngôi đầu bảng La Liga
  • Trầm Bê bật khóc xin giảm nhẹ hình phạt
    Trầm Bê bật khóc xin giảm nhẹ hình phạt
    Dân trí Khi được nói lời nói sau cùng, bị cáo Trầm Bê không kìm chế được cảm xúc, bật khóc xin HĐXX xem xét giảm nhẹ hình phạt cho mình. >> Phạm Công Danh khai trả lãi ngoài cho Trần Quý Thanh hàng nghìn tỉ đồng >> Đại gia Trầm Bê không phục về tội danh bị truy tố
  • Chủ tịch Đà Nẵng: Từ vụ lớn đến vụ nhỏ giao công an điều tra hết!
    Chủ tịch Đà Nẵng: Từ vụ lớn đến vụ nhỏ giao công an điều tra hết!
    Dân trí “Từ vụ lớn đến vụ nhỏ giao công an điều tra hết. Từ chỗ quận Sơn Trà kê khống bồi thường giải tỏa mấy trăm triệu đến vụ trung tâm hội chợ triển lãm đều cho qua công an khởi tố. Sắp tới, một số vụ sẽ bị khởi tố. Tinh thần là không có trốn được”.
  • Đặc nhiệm Nga đột kích sào huyệt IS, đập tan âm mưu khủng bố bầu cử
    Đặc nhiệm Nga đột kích sào huyệt IS, đập tan âm mưu khủng bố bầu cử
    Dân trí Cơ quan an ninh Nga đã công bố video cho thấy lực lượng đặc nhiệm của Moscow bí mật đột nhập vào hang ổ của những kẻ nghi thuộc IS, khi nhóm này được cho là đang âm mưu tấn công cuộc bầu cử Nga vào tháng 3. >> Tổng thống Putin lệnh tiêu diệt nghi can khủng bố “ngay tại chỗ”
  • Nhóm côn đồ “khủng bố” nhà dân bằng “bom bẩn” giữa thủ đô bị bắt gọn!
    Nhóm côn đồ “khủng bố” nhà dân bằng “bom bẩn” giữa thủ đô bị bắt gọn!
    Dân trí Sau khi liên tiếp dùng hỗn hợp chất thải, mắm tôm và dầu luyn “khủng bố” gia đình ông Nguyễn Văn Chiến, trú xóm 7, xã Ninh Hiệp, huyện Gia Lâm (Hà Nội), nhóm côn đồ đã bị lực lượng Công an huyện Gia Lâm nhanh chóng xác minh, tóm gọn. >> Côn đồ tiếp tục “khủng bố” nhà dân bằng “bom bẩn” ngay giữa thủ đô >> Vụ dân kiện Chủ tịch huyện Gia Lâm ra tòa: Cả xã, huyện từng cùng nhau phạm luật! >> Hà Nội: Chủ tịch huyện Gia Lâm bị người dân khởi kiện ra tòa!
  • Người dân phố núi tưng bừng đón ông Park Hang Seo
    Người dân phố núi tưng bừng đón ông Park Hang Seo
    Dân trí Khi biết ông Park Hang Seo - HLV trưởng Đội tuyển U23 Việt Nam - đến thăm tỉnh Gia Lai và Học viện Bóng đá HAGL Arsenal JMG vào tối ngày 1/2, hàng trăm cổ động viên, người hâm mộ trên địa bàn tỉnh Gia Lai đã tập trung đón vị "nhạc trưởng" này tại sân bay Pleiku. >> HLV Park Hang Seo lên Pleiku cảm ơn bầu Đức
  • Con trai ông Fidel Castro tự sát vì trầm cảm
    Con trai ông Fidel Castro tự sát vì trầm cảm
    Dân trí Truyền thông nhà nước Cuba đưa tin con trai cả của cố lãnh tụ Fidel Castro, ông Fidel Castro Diaz-Balart, đã tự sát sau nhiều tháng mắc bệnh trầm cảm.
  • 10 bản hợp đồng đắt giá nhất ở “chợ Đông” 2018
    10 bản hợp đồng đắt giá nhất ở “chợ Đông” 2018
    Dân trí Thị trường chuyển nhượng mùa Đông 2018 đã chính thức đóng cửa. Cùng điểm qua 10 bản hợp đồng đắt giá nhất trong 1 tháng qua. >> Điểm mặt những thương vụ đình đám hoàn tất ngày cuối “chợ Đông” >> Những thương vụ lớn có thể hoàn tất ngày cuối “chợ Đông” 2018
  • Nỗi đau của người vợ có chồng là thủ phạm cưỡng hiếp dã man em họ
    Nỗi đau của người vợ có chồng là thủ phạm cưỡng hiếp dã man em họ
    Hung thủ hiện đang phải đối mặt với bản án ít nhất 10 năm tù, thậm chí có thể chịu án chung thân vì tấn công tình dục trẻ em, nhưng những nỗi đau vẫn sẽ còn mãi trong lòng người nhà nạn nhân và cả trong lòng người vợ từng yêu thương hắn hết mực.
  • Kẻ chém chết bác ruột bị tóm khi định trốn sang Lào
    Kẻ chém chết bác ruột bị tóm khi định trốn sang Lào
    Kẻ chém chết bác ruột và khiến anh rể bị trọng thương ở tỉnh Quảng Nam bị bắt sau 3 ngày gây án.